Um chef estrelado compartilha sua experiência de perder o olfato em um documentário cativante sobre Arte

O documentário “Olfato: Em Busca do Sentido Perdido” nos mergulha numa fascinante exploração de um dos nossos sentidos mais pouco conhecidos. Este filme nos faz descobrir o incrível impacto da perda do olfato, destacando testemunhos comoventes e muitas vezes esquecidos. A história de Emmanuel Renaut, chef estrelado do restaurante Flocons de Sel em Megève, é o fio condutor. A sua experiência pessoal com a anosmia, condição que sofreu após a infecção pela Covid-19, ilustra o quão crucial é este aspecto da nossa percepção no nosso dia a dia. Privado do olfato, teve que reavaliar toda a sua visão da gastronomia. O documentário também aborda as dimensões culturais e emocionais do olfato, tornando-o acessível e relevante para todos.

A descoberta inesperada da anosmia

Para o chef três estrelas Emmanuel Renaut, a perda do olfato não foi apenas um inconveniente, mas um grande eclipse sensorial. Perder o olfato é muitas vezes acompanhada de perda do paladar, o que representa um imenso desafio para quem tem a vida dependente da culinária. A provação começou na primavera de 2020, quando ele contraiu a Covid-19 e rapidamente sentiu uma estranha sensação de “folha em branco” em sua mente. Ele diz: “Eu estava seco: não tinha mais sensibilidade ao paladar nem ao cheiro!” Este testemunho comovente ilustra a brutalidade da situação que ele teve de enfrentar, tal como milhões de outras pessoas afetadas pela pandemia.

Impacto emocional da perda do olfato

Cosima Dannoritzer, autora do documentário, destaca o quanto a nossa existência depende do nosso sentido olfativo. Ela afirma: “Tendemos a acreditar que somos seres intelectuais que operam com os nossos olhos, os nossos ouvidos e o nosso cérebro.” Perder o olfato pode causar uma depressão real que vai muito além do desconforto. Emmanuel Renaut dá testemunho dos seus sentimentos, afirmando que “não sentir mais nada é perder um pouco da alegria de viver”. Essa luta pessoal contra a anosmia não só afetou sua carreira, mas também influenciou seu bem-estar e saúde mental.

Reconstruindo uma carreira sem cheiro

Para um chef, o cheiro da comida é essencial. Emmanuel Renaut teve que aprender a se reajustar, a cozinhar sem olfato. Na culinária, o cheiro é essencial. Muitas vezes é o primeiro gatilho de sabor e um indicador fundamental para avaliar a qualidade dos pratos preparados. Emmanuel foi então confrontado com uma habilidade fundamental na sua profissão que já não conseguia dominar. “O cheiro é o primeiro gatilho do paladar. É melhor não ver nada do que não cheirar nada, é mais penalizador”, explica. Assim, ele teve que demonstrar uma resiliência excepcional, ultrapassando seus limites em um ambiente onde antes possuía domínio perfeito.

Redescubra sabores

O processo de reabilitação do sentido olfativo é longo e trabalhoso. Emanuel Renaut fala das dificuldades encontradas, explicando que, mesmo enquanto cozinhava, não conseguia determinar se os seus pratos estavam corretos. “Privado de cheiro, você pode cozinhar, mas não sabe se está certo.” Este caminho para a redescoberta dos sabores é uma experiência emocional intensa. É com imensa alegria que diz ter redescoberto o cheiro da torrada queimada, que despertou memórias poderosas e uma paixão renovada pela sua profissão. “Foi o primeiro cheiro que senti em semanas e fiquei muito feliz por ele ter deixado queimar.”

Maior consciência do olfato

Após esta experiência, Emmanuel Renaut tomou consciência da importância do olfato, não só para si mas também para as suas equipas. Ele agora disciplina seus colegas para prestarem atenção aos aromas e utilizá-los como guia durante o preparo e degustação dos pratos. “Presto ainda mais atenção a isso e conscientizo minhas equipes sobre o lugar da dimensão olfativa na degustação. Finalmente, acho que estou melhor do que antes!” Esta observação demonstra a evolução positiva de uma experiência traumática que lhe permitiu apreciar ainda mais os mínimos detalhes da sua arte culinária. A sua perseverança face às adversidades fortaleceu não só a sua paixão, mas também a sua habilidade culinária.

A importância da cultura olfativa

A cultura olfativa vai além da simples culinária. Estudos científicos mostram que o cheiro desempenha um papel essencial nos relacionamentos, nas emoções e até na nossa percepção de segurança. As pessoas que perderam esse sentido muitas vezes relatam sentimentos de vulnerabilidade e isolamento. Este documentário destaca essas preocupações sob uma nova luz. Emmanuel Renaut, na sua luta para recuperar o olfato, também encarna os desafios enfrentados por milhões de outras pessoas, dando voz àqueles que são frequentemente esquecidos no discurso público.

Uma ode ao cheiro

O documentário “Cheiro: Em Busca do Sentido Perdido” é uma homenagem a esse sentido muitas vezes negligenciado. Transmitido pela Arte, nos relembra as sutilezas do olfato e sua importância no nosso dia a dia. Com um estilo imersivo e envolvente, aborda o assunto de forma acessível, seja gastronomia ou saúde. Fascinante e instrutivo, convida-nos a redescobrir o mundo através do prisma dos nossos sentidos. Recentemente, muitas vozes se levantaram para defender uma maior conscientização sobre a importância do olfato, e Emmanuel Renaut é uma figura de destaque nesse sentido. O seu testemunho, repleto de emoções e reflexões, sublinha uma convicção fundamental: cada cheiro conta uma história!

Fonte: www.telerama.fr