Un chef estrella comparte su experiencia al perder el olfato en un cautivador documental sobre Arte

El documental “El olfato: En busca del sentido perdido” nos sumerge en una fascinante exploración de uno de nuestros sentidos más desconocidos. Esta película nos hace descubrir el increíble impacto de la pérdida del olfato, destacando testimonios conmovedores y a menudo pasados ​​por alto. La historia de Emmanuel Renaut, chef estrella del restaurante Flocons de Sel de Megève, es el hilo conductor. Su experiencia personal con la anosmia, una condición que sufrió tras la infección por Covid-19, ilustra cuán crucial es este aspecto de nuestra percepción en nuestra vida diaria. Privado del olfato, tuvo que reevaluar toda su visión de la gastronomía. El documental también aborda las dimensiones culturales y emocionales del olfato, haciéndolo accesible y relevante para todos.

El inesperado descubrimiento de la anosmia

Para el chef de tres estrellas Emmanuel Renaut, la pérdida del olfato no fue sólo un inconveniente, sino un gran eclipse sensorial. Pierde tu sentido del olfato. A menudo va acompañado de una pérdida del gusto, lo que supone un inmenso desafío para alguien cuya vida depende de la cocina. La terrible experiencia comenzó en la primavera de 2020, cuando contrajo Covid-19 y rápidamente sintió una extraña sensación de “pizarra en blanco” en su mente. Él dice: “Estaba seco: ¡ya no tenía sensibilidad al gusto ni al olfato!”. Este conmovedor testimonio ilustra la brutalidad de la situación que tuvo que afrontar, al igual que millones de otras personas afectadas por la pandemia.

Impacto emocional de la pérdida del olfato.

Cosima Dannoritzer, autora del documental, destaca cuánto depende nuestra existencia de nuestro sentido del olfato. Ella afirma: “Tendemos a creer que somos seres intelectuales que operamos con nuestros ojos, nuestros oídos y nuestro cerebro”. Perder el sentido del olfato puede provocar una verdadera depresión que va mucho más allá del malestar. Emmanuel Renaut da testimonio de sus sentimientos afirmando que “no sentir nada es perder un poco de la alegría de vivir”. Esta lucha personal contra la anosmia no solo tuvo un efecto en su carrera, sino que también influyó en su bienestar y salud mental.

Reconstruyendo una carrera sin olor

Para un chef, el olor de la comida es fundamental. Emmanuel Renaut tuvo que aprender a reajustarse, a cocinar sin olfato. En la cocina el olfato es fundamental. A menudo es el primer desencadenante gustativo y un indicador fundamental para evaluar la calidad de los platos preparados. Emmanuel se encontró entonces ante una habilidad fundamental en su profesión que ya no podía dominar. “El olfato es el primer desencadenante del gusto. Es mejor no ver nada que no oler nada, es más penalizador”, explica. Por lo tanto, tuvo que demostrar una resiliencia excepcional, superando sus límites en un entorno en el que alguna vez tuvo un dominio perfecto.

Redescubre los sabores

El proceso de rehabilitación del sentido olfativo es largo y laborioso. Emanuel Renaut habla de las dificultades encontradas y explica que, incluso mientras cocinaba, no podía determinar si sus platos eran correctos. “Sin olfato, puedes cocinar pero no sabes si está bien”. Este camino hacia el redescubrimiento de los sabores es una intensa experiencia emocional. Con inmensa alegría dice haber redescubierto el olor a tostada quemada, que le despertó fuertes recuerdos y una renovada pasión por su profesión. “Era el primer olor que olí en semanas y me alegré mucho de que lo dejara arder”.

Mayor conciencia del olfato.

Después de esta experiencia, Emmanuel Renaut tomó conciencia de la importancia del olfato, no sólo para él sino también para sus equipos. Ahora disciplina a sus colegas para que presten atención a los aromas y los utilicen como guía durante la preparación y degustación de los platos. “Le presto aún más atención y sensibilizo a mis equipos sobre el lugar que ocupa la dimensión olfativa en la degustación. ¡Finalmente creo que estoy mejor que antes!” Esta observación demuestra la evolución positiva de una experiencia traumática que le permitió apreciar aún más el más mínimo detalle de su arte culinario. Su perseverancia ante la adversidad fortaleció no sólo su pasión, sino también su habilidad culinaria.

La importancia de la cultura olfativa

La cultura olfativa va más allá de la simple cocina. Los estudios científicos demuestran que el olfato juega un papel esencial en las relaciones, las emociones e incluso en nuestra percepción de seguridad. Las personas que han perdido este sentido suelen manifestar sentimientos de vulnerabilidad y aislamiento. Este documental destaca estas preocupaciones desde una nueva perspectiva. Emmanuel Renaut, en su lucha por recuperar el sentido del olfato, también encarna los desafíos que enfrentan millones de personas más, brindando voz a aquellos que a menudo son olvidados en el discurso público.

Una oda al olfato

El documental “El olfato: en busca del sentido perdido” es un homenaje a este sentido a menudo descuidado. Emitido por Arte, nos recuerda las sutilezas del olfato y su importancia en nuestra vida diaria. Con un estilo inmersivo y atractivo, aborda el tema de manera accesible, ya sea gastronomía o salud. Fascinante e instructivo, nos invita a redescubrir el mundo a través del prisma de nuestros sentidos. Últimamente se han alzado muchas voces para defender una mayor concienciación sobre la importancia del olfato, y Emmanuel Renaut es una figura destacada en este sentido. Su testimonio, lleno de emociones y reflexiones, subraya una convicción fundamental: ¡cada olor cuenta una historia!

Fuente: www.telerama.fr