Ένας πρωταγωνιστής σεφ μοιράζεται την εμπειρία του από την απώλεια της όσφρησής του σε ένα συναρπαστικό ντοκιμαντέρ για το Arte

Το ντοκιμαντέρ «Smell: In Search of the Lost Sense» μας βυθίζει σε μια συναρπαστική εξερεύνηση μιας από τις πιο ελάχιστα γνωστές αισθήσεις μας. Αυτή η ταινία μάς κάνει να ανακαλύψουμε τον απίστευτο αντίκτυπο της απώλειας της όσφρησης, αναδεικνύοντας τις οδυνηρές και συχνά παραμελημένες μαρτυρίες. Η ιστορία του Emmanuel Renaut, με πρωταγωνιστή τον σεφ στο εστιατόριο Flocons de Sel στο Megève, είναι το κοινό νήμα. Η προσωπική του εμπειρία με την ανοσμία, μια κατάσταση που υπέστη μετά τη μόλυνση από τον Covid-19, δείχνει πόσο κρίσιμη είναι αυτή η πτυχή της αντίληψής μας στην καθημερινή μας ζωή. Στερώντας την όσφρησή του, έπρεπε να επανεκτιμήσει ολόκληρο το όραμά του για τη γαστρονομία. Το ντοκιμαντέρ πραγματεύεται επίσης τις πολιτισμικές και συναισθηματικές διαστάσεις της όσφρησης, καθιστώντας την προσιτή και σχετική για όλους.

Η απροσδόκητη ανακάλυψη της ανοσμίας

Για τον σεφ τριών αστέρων Emmanuel Renaut, η απώλεια της όσφρησης δεν ήταν απλώς μια ταλαιπωρία, αλλά μια μεγάλη αισθητηριακή έκλειψη. Χάστε την όσφρησή σας Συχνά συνοδεύεται από απώλεια γεύσης, η οποία αποτελεί τεράστια πρόκληση για κάποιον που η ζωή του εξαρτάται από τη μαγειρική. Η δοκιμασία ξεκίνησε την άνοιξη του 2020, όταν προσβλήθηκε από τον Covid-19 και γρήγορα ένιωσε ένα περίεργο συναίσθημα «κενής πλάκας» στο μυαλό του. Λέει: «Ήμουν στεγνός: δεν έχω πια ευαισθησία στη γεύση ή τη μυρωδιά!» Αυτή η συγκλονιστική μαρτυρία απεικονίζει τη βαρβαρότητα της κατάστασης που έπρεπε να αντιμετωπίσει, όπως και εκατομμύρια άλλοι άνθρωποι που επλήγησαν από την πανδημία.

Συναισθηματική επίδραση της απώλειας όσφρησης

Η Cosima Dannoritzer, η συγγραφέας του ντοκιμαντέρ, υπογραμμίζει πόσο εξαρτάται η ύπαρξή μας από την οσφρητική μας αίσθηση. Δηλώνει: «Τείνουμε να πιστεύουμε ότι είμαστε διανοητικά όντα που λειτουργούμε με τα μάτια, τα αυτιά και τον εγκέφαλό μας». Η απώλεια της όσφρησής σας μπορεί να προκαλέσει πραγματική κατάθλιψη που ξεπερνά πολύ τη δυσφορία. Ο Emmanuel Renaut μαρτυρεί τα συναισθήματά του, βεβαιώνοντας ότι «το να μη νιώθεις πια τίποτα σημαίνει να χάνεις λίγη από τη χαρά του να ζεις». Αυτή η προσωπική πάλη με την ανοσμία όχι μόνο επηρέασε την καριέρα του, αλλά επηρέασε και την ευημερία και την ψυχική του υγεία.

Ανοικοδόμηση μιας καριέρας χωρίς μυρωδιά

Για έναν σεφ, η μυρωδιά του φαγητού είναι απαραίτητη. Ο Emmanuel Renaut έπρεπε να μάθει να αναπροσαρμόζεται, να μαγειρεύει χωρίς την όσφρηση. Στη μαγειρική η μυρωδιά είναι απαραίτητη. Είναι συχνά το πρώτο γευστικό έναυσμα και ένας θεμελιώδης δείκτης για την αξιολόγηση της ποιότητας των παρασκευασμένων πιάτων. Τότε ο Εμμανουήλ ήρθε αντιμέτωπος με μια θεμελιώδη δεξιότητα στο επάγγελμά του που δεν μπορούσε πλέον να κυριαρχήσει. «Η μυρωδιά είναι το πρώτο έναυσμα της γεύσης Είναι καλύτερο να μην βλέπεις τίποτα παρά να μην μυρίζεις τίποτα, είναι πιο επιζήμια», εξηγεί. Έτσι, έπρεπε να επιδείξει εξαιρετική ανθεκτικότητα, ξεπερνώντας τα όριά του σε ένα περιβάλλον όπου κάποτε είχε τέλεια κυριαρχία.

Ανακαλύψτε ξανά τις γεύσεις

Η διαδικασία αποκατάστασης της οσφρητικής αίσθησης είναι μακρά και επίπονη. Ο Emanuel Renaut μιλά για τις δυσκολίες που αντιμετώπισε, εξηγώντας ότι, ακόμη και όταν μαγείρευε, δεν ήταν σε θέση να προσδιορίσει εάν τα πιάτα του ήταν σωστά. «Με στέρηση μυρωδιάς, μπορείς να μαγειρέψεις αλλά δεν ξέρεις αν είναι σωστό». Αυτός ο δρόμος προς την εκ νέου ανακάλυψη γεύσεων είναι μια έντονη συναισθηματική εμπειρία. Με απέραντη χαρά λέει ότι ανακάλυψε ξανά τη μυρωδιά του καμένου τοστ, που πυροδότησε δυνατές αναμνήσεις και ένα ανανεωμένο πάθος για το επάγγελμά του. «Ήταν η πρώτη μυρωδιά που μύρισα εδώ και εβδομάδες και ήμουν πολύ χαρούμενος που την άφησε να καεί».

Αυξημένη επίγνωση της όσφρησης

Μετά από αυτή την εμπειρία, ο Emmanuel Renaut συνειδητοποίησε τη σημασία της όσφρησης, όχι μόνο για τον ίδιο αλλά και για τις ομάδες του. Πειθαρχεί πλέον τους συναδέλφους του να προσέχουν τα αρώματα και να τα χρησιμοποιούν ως οδηγό κατά την προετοιμασία και τη δοκιμή των πιάτων. «Το προσέχω ακόμη περισσότερο και ευαισθητοποιώ τις ομάδες μου για τη θέση της οσφρητικής διάστασης στη γευσιγνωσία, τέλος, νομίζω ότι είμαι καλύτερος από πριν!» Αυτή η παρατήρηση καταδεικνύει τη θετική εξέλιξη μιας τραυματικής εμπειρίας που του επέτρεψε να εκτιμήσει ακόμη περισσότερο την παραμικρή λεπτομέρεια της μαγειρικής του τέχνης. Η επιμονή του απέναντι στις αντιξοότητες ενίσχυσε όχι μόνο το πάθος του, αλλά και τη μαγειρική του δεινότητα.

Η σημασία της οσφρητικής καλλιέργειας

Η οσφρητική κουλτούρα ξεπερνά την απλή κουζίνα. Επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι η όσφρηση παίζει ουσιαστικό ρόλο στις σχέσεις, τα συναισθήματα και ακόμη και την αντίληψή μας για την ασφάλεια. Οι άνθρωποι που έχουν χάσει αυτή την αίσθηση συχνά αναφέρουν αισθήματα ευπάθειας και απομόνωσης. Αυτό το ντοκιμαντέρ υπογραμμίζει αυτές τις ανησυχίες με νέο πρίσμα. Ο Emmanuel Renaut, στον αγώνα του να ανακτήσει την όσφρησή του, ενσαρκώνει επίσης τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν εκατομμύρια άλλοι, παρέχοντας φωνή σε όσους συχνά ξεχνιούνται στον δημόσιο λόγο.

Μια ωδή στη μυρωδιά

Το ντοκιμαντέρ «Smell: In Search of the Lost Sense» είναι ένας φόρος τιμής σε αυτή την συχνά παραμελημένη αίσθηση. Μεταδίδεται στο Arte, μας υπενθυμίζει τις λεπτότητες της μυρωδιάς και τη σημασία της στην καθημερινότητά μας. Με ύφος καθηλωτικό και ελκυστικό, προσεγγίζει το θέμα με τρόπο προσιτό, είτε πρόκειται για γαστρονομία είτε για υγεία. Συναρπαστικό και διδακτικό, μας καλεί να ανακαλύψουμε ξανά τον κόσμο μέσα από το πρίσμα των αισθήσεών μας. Πρόσφατα, πολλές φωνές έχουν υψωθεί για να υπερασπιστούν την αυξημένη επίγνωση της σημασίας της όσφρησης και ο Emmanuel Renaut είναι ηγετική φυσιογνωμία από αυτή την άποψη. Η μαρτυρία του, γεμάτη συναισθήματα και προβληματισμούς, υπογραμμίζει μια θεμελιώδη πεποίθηση: κάθε μυρωδιά λέει μια ιστορία!

Πηγή: www.telerama.fr