Ein Sternekoch erzählt in einer fesselnden Dokumentation auf Arte von seinen Erfahrungen mit dem Verlust seines Geruchssinns

Der Dokumentarfilm „Smell: In Search of the Lost Sense“ lässt uns in eine faszinierende Erkundung eines unserer am wenigsten bekannten Sinne eintauchen. Dieser Film lässt uns die unglaublichen Auswirkungen des Geruchsverlusts entdecken und beleuchtet ergreifende und oft übersehene Zeugnisse. Die Geschichte von Emmanuel Renaut, Sternekoch im Restaurant Flocons de Sel in Megève, ist der rote Faden. Seine persönliche Erfahrung mit Anosmie, einer Erkrankung, unter der er nach einer Infektion mit Covid-19 litt, zeigt, wie wichtig dieser Aspekt unserer Wahrnehmung in unserem täglichen Leben ist. Da er seines Geruchssinns beraubt war, musste er seine gesamte Vision der Gastronomie neu überdenken. Der Dokumentarfilm befasst sich auch mit den kulturellen und emotionalen Dimensionen des Geruchs und macht ihn für jedermann zugänglich und relevant.

Die unerwartete Entdeckung der Anosmie

Für den Drei-Sterne-Koch Emmanuel Renaut war der Geruchsverlust nicht nur eine Unannehmlichkeit, sondern eine große Sinneseinbuße. Verlieren Sie Ihren Geruchssinn geht oft mit einem Geschmacksverlust einher, der für jemanden, dessen Leben vom Kochen abhängt, eine immense Herausforderung darstellt. Die Tortur begann im Frühjahr 2020, als er an Covid-19 erkrankte und schnell ein seltsames „unbeschriebenes Blatt“-Gefühl in seinem Kopf verspürte. Er sagt: „Ich war trocken: keine Geschmacks- oder Geruchsempfindlichkeit mehr!“ Dieses ergreifende Zeugnis verdeutlicht die Brutalität der Situation, mit der er konfrontiert war, genau wie Millionen anderer von der Pandemie betroffener Menschen.

Emotionale Auswirkungen des Geruchsverlusts

Cosima Dannoritzer, die Autorin des Dokumentarfilms, macht deutlich, wie sehr unsere Existenz von unserem Geruchssinn abhängt. Sie erklärt: „Wir neigen dazu zu glauben, dass wir intellektuelle Wesen sind, die mit unseren Augen, unseren Ohren und unserem Gehirn operieren.“ Der Verlust des Geruchssinns kann zu echten Depressionen führen, die weit über Unbehagen hinausgehen. Emmanuel Renaut bezeugt seine Gefühle und bekräftigt, dass „nichts mehr zu fühlen bedeutet, ein wenig von der Lebensfreude zu verlieren“. Dieser persönliche Kampf mit der Anosmie wirkte sich nicht nur auf seine Karriere aus, sondern beeinflusste auch sein Wohlbefinden und seine geistige Gesundheit.

Wiederaufbau einer Karriere ohne Geruch

Für einen Koch ist der Geruch von Speisen von entscheidender Bedeutung. Emmanuel Renaut musste lernen, sich neu einzustellen und ohne Geruchssinn zu kochen. Beim Kochen ist der Geruch von entscheidender Bedeutung. Es ist oft der erste Geschmacksauslöser und ein grundlegender Indikator zur Beurteilung der Qualität zubereiteter Gerichte. Emmanuel wurde dann mit einer grundlegenden Fähigkeit seines Berufs konfrontiert, die er nicht mehr beherrschen konnte. „Der Geruch ist der erste Auslöser des Geschmacks. Es ist besser, nichts zu sehen, als nichts zu riechen, es ist bestrafender“, erklärt er. Daher musste er außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit an den Tag legen und in einem Umfeld, das er einst perfekt beherrschte, an seine Grenzen gehen.

Entdecken Sie Aromen neu

Der Prozess der Wiederherstellung des Geruchssinns ist langwierig und mühsam. Emanuel Renaut erzählt von den Schwierigkeiten und erklärt, dass er selbst beim Kochen nicht feststellen konnte, ob seine Gerichte korrekt waren. „Ohne den Geruch kann man kochen, weiß aber nicht, ob es richtig ist.“ Dieser Weg zur Wiederentdeckung von Aromen ist ein intensives emotionales Erlebnis. Mit großer Freude sagt er, dass er den Geruch von verbranntem Toast wiederentdeckt habe, er habe starke Erinnerungen und eine neue Leidenschaft für seinen Beruf ausgelöst. „Es war der erste Geruch, den ich seit Wochen gerochen habe, und ich war wirklich froh, dass er ihn brennen ließ.“

Erhöhtes Geruchsbewusstsein

Nach dieser Erfahrung wurde Emmanuel Renaut sich der Bedeutung des Geruchs bewusst, nicht nur für sich selbst, sondern auch für seine Teams. Er ermahnt seine Kollegen nun, auf Aromen zu achten und sie bei der Zubereitung und Verkostung von Gerichten als Leitfaden zu nutzen. „Ich achte noch mehr darauf und mache meinen Teams den Stellenwert der olfaktorischen Dimension beim Verkosten bewusst. Endlich denke ich, dass ich besser bin als zuvor!“ Diese Beobachtung zeigt die positive Entwicklung eines traumatischen Erlebnisses, das es ihm ermöglichte, das kleinste Detail seiner Kochkunst noch mehr zu schätzen. Seine Beharrlichkeit im Angesicht von Widrigkeiten stärkte nicht nur seine Leidenschaft, sondern auch seine kulinarischen Fähigkeiten.

Die Bedeutung der Geruchskultur

Die Duftkultur geht über die einfache Küche hinaus. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass der Geruch eine wesentliche Rolle in Beziehungen, Emotionen und sogar in unserem Sicherheitsempfinden spielt. Menschen, die dieses Gefühl verloren haben, berichten oft von Gefühlen der Verletzlichkeit und Isolation. Dieser Dokumentarfilm beleuchtet diese Bedenken in einem neuen Licht. Emmanuel Renaut verkörpert in seinem Kampf um die Wiedererlangung seines Geruchssinns auch die Herausforderungen, vor denen Millionen andere stehen, und gibt denen eine Stimme, die im öffentlichen Diskurs oft vergessen werden.

Eine Ode an den Geruch

Der Dokumentarfilm „Smell: In Search of the Lost Sense“ ist eine Hommage an diesen oft vernachlässigten Sinn. Es wird auf Arte ausgestrahlt und erinnert uns an die Feinheiten des Geruchs und seine Bedeutung für unser tägliches Leben. Mit einem eindringlichen und einnehmenden Stil nähert er sich dem Thema auf verständliche Weise, sei es Gastronomie oder Gesundheit. Es ist faszinierend und lehrreich und lädt uns ein, die Welt durch das Prisma unserer Sinne neu zu entdecken. In letzter Zeit wurden viele Stimmen laut, die sich für ein stärkeres Bewusstsein für die Bedeutung des Geruchs einsetzen, und Emmanuel Renaut ist in dieser Hinsicht eine führende Persönlichkeit. Sein Zeugnis voller Emotionen und Reflexionen unterstreicht eine Grundüberzeugung: Jeder Geruch erzählt eine Geschichte!

Quelle: www.telerama.fr